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葡萄酒文化

葡萄酒常识

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【摘要】:
酒标是葡萄酒的身份证。通常包含葡萄酒的生产者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份(有的可能没有)、葡萄产地(可能细到某一具体的葡萄园,也可能粗到仅指某一国家)等信息
  一瓶葡萄酒,除了酒之外,还有些不可或缺的东西,最引人注目的是那些瓶外之物……
  1、酒标
  这是葡萄酒的身份证。通常包含葡萄酒的生产者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份(有的可能没有)、葡萄产地(可能细到某一具体的葡萄园,也可能粗到仅指某一国家)等信息。在一瓶葡萄酒上至少有一张酒标,有些可能会多到3张,甚至4张。这些酒标既提供补充的有关信息,如标出葡萄产地的位置、产地的气候特性、葡萄酒的风味特点、葡萄收获年的气候等,便于购买者对酒有更进一步的了解(这部分信息能常由后标签充当),又具有美化酒瓶的视觉效果。
  2、瓶帽
  这是视觉上的另一瓶外之物,它是罩在瓶口与瓶颈处的保护罩。其作用不是密封,而是防灰、防尘、防菌等。瓶帽通常由金属材料或塑料制成,也有少量是用蜡封的。
  3、软木塞
  这是从瓶口塞在瓶颈处的封瓶之物。其质量将关系到葡萄酒被存放的时间和质量。软木塞通常长40~50毫米,一般来说,葡萄酒越好,软木塞也就越长。目前有3类软木塞:一类是由软木橡树皮制成,木塞是个整体;一类是由再生软木制成的,即木塞由碎小的软木“黏合”而成;另一类或许已不应该再称为“木塞”,因为它们是由塑料制成的。软木塞的作用仅是密封瓶口,但葡萄酒厂家也会在软木塞上附带葡萄酒的某些身份信息,如葡萄酒的品牌,或葡萄品种,或年份等。
  4、缺量
  可能不被注意的地方,那就是从软木塞到瓶中酒面的空间。这部分无酒区是空气在瓶中所占有的位置,通常称为“缺量”。这部分空间的大小既取决于酒厂在装瓶时所灌酒的多少,又在一定程度上反映这瓶酒已被保存的岁月和保存环境的好坏,还与环境温度有关。
  5、瓶底
  这部位常会被忽略。不知您注意了没有,大多数酒瓶的瓶底都会朝里凹。这是有一定功能的。
  (二)酒瓶
  1、酒瓶的形状
  在国际市场上,盛装葡萄酒的容器几乎都是玻璃瓶。纸盒装或桶装的葡萄酒基本上在当地被消费掉,只有极少部分流向国标市场。尽管世界上有几十万种品牌的葡萄酒,但盛装葡萄酒的玻璃瓶主要有5种:波尔多型瓶、勃艮地型瓶、德国长笛型瓶(有时称莱茵瓶)、香槟型瓶、波特酒型瓶。世界各地的葡萄酒厂家虽然可以随心所欲地选用酒瓶来装酒,但绝大多数都遵守一定的游戏规则来选瓶,因此酒瓶也就带有葡萄酒特性的某些信息。
  ⑴波尔多型瓶:顾名思义,就是波尔多地区所使用的酒瓶。因此只要是波尔多产地所出的葡萄酒,几乎都是用这种形状的瓶,但有极个别的例外,如作为梅多克五大至尊酒庄之一的欧•布利昂酒庄所用的酒瓶就是非“标准型”瓶。波尔多的主要葡萄品种有5种:赤霞珠、美乐、品丽珠、赛美蓉和长相思。因此,只要以这些葡萄品种酿制的葡萄酒,或以这些品种为主与其他葡萄品种混合后的葡萄酒,不论产于何地,几乎都选用波尔多型瓶。
  ⑵勃艮地型瓶:是勃艮地产地葡萄酒所使用的酒瓶。所以,凡用勃艮地葡萄品种(黑品乐、霞多丽、佳美等)酿造的葡萄酒也多自觉地使用这种酒瓶。
  ⑶德国长笛型瓶:是用德国雷司令葡萄品种酿制的葡萄酒所用的酒瓶,因此世界上由雷司令,或其近亲品种酿成的葡萄酒多数使用这种瓶。
  ⑷香槟型瓶:是专用来装香槟和气泡酒的。其最显著的特点是,瓶口明显外凸,瓶帽有皱褶,也特别长。由于气泡酒内压力较高,所以香槟型瓶要比静止型葡萄酒所用的瓶厚实。另外,香槟型瓶的瓶身各品牌之间也并不完全一样,其瓶身形状的多样性如同静止型葡萄酒的酒瓶。
  ⑸波特酒型瓶:顾名思义是装波特酒的。一般年份波特酒都能被轻易地存上几十年,因此其瓶身比一般葡萄酒瓶厚实,玻璃的颜色也深,为接近黑色。其外鼓的瓶颈,在倒酒时可收集酒中的沉淀物,使其不易被倒入酒杯。波尔多酒瓶的瓶肩也具有类似的作用。波特酒型瓶也是一般酒精强化型酒所选用的,尤其是雪利酒,不过那些瓶的颜色没有装波特酒的深。
  ⑹其他:除了上述5种瓶形外,还有些较典型的,仅在个别地区使用的酒瓶,如法兰肯型酒瓶,几乎仅在德国的法兰肯使用(也被葡萄牙产的玫瑰红葡萄酒所使用),大大的肚身,很特别。另外,意大利那种外面裹了层草的酒瓶也很有特色。
  因此,从酒瓶大致可判别葡萄酒的类型和所用的葡萄品种。但还有许多非上述地区的葡萄品种,由这些品种酿制的葡萄酒用何种瓶是相对自由的,一般同一地区会选用同一形状的酒瓶。如法国隆河地区的西拉葡萄酒就使用勃艮地型瓶,而澳大利亚同品种的葡萄酒则有使用勃艮地型瓶的,也有使用波尔多型瓶的。
  即使是上述某种“标谁型”酒瓶,尽管酒瓶容量一样,但酒瓶之间仍有高矮、粗细差异。
  2、酒瓶的大小
  在历史上标准酒瓶的容积大小并不统一,直到20世纪70年代,欧共体为推行标准化才将标准酒瓶的大小定为750毫升。目前世界上普遍接受750毫升标准瓶。在此前,勃艮地和香槟的酒瓶要比波尔多的略大,而雪利酒的酒瓶通常比波尔多的小。现在仍有些国家的标准瓶是500毫升,如匈牙利的托凯甜葡萄酒就是用500毫升的酒瓶来装酒的。除标准瓶外,还有比标准瓶小,或比标准瓶大的洒瓶。
  尽管普遍采用的标准瓶都是750毫升,但对其他容量的瓶,波尔多型和香槟型在瓶的描述和大小上是有些差异的。具体差异如下:
  ⑴四分之一酒瓶(Qua-rter Bottle):1/4标准瓶,为187.5毫升,但对香槟型瓶来说却是200毫升。
  ⑵半瓶装酒瓶(Half Bottle):1/2标准瓶,为375毫升。
  ⑶标准酒瓶(Bottle):1标准瓶,为750毫升。
  ⑷梅格纳姆(Magn-um):2标准瓶,为1500毫升。
  ⑸双梅格纳姆(Double Magnum):波尔多型,4标准瓶,为3000毫升。
  ⑹杰罗鲍姆(Jeroboam):香槟型,4标准瓶,为3000毫升。
  ⑺杰罗鲍姆(Jeroboam):波尔多型,6标准瓶,为4500毫升。
  ⑻瑞赫鲍姆(Rehoboam):香槟型,6标准瓶,为4500毫升。
  ⑼英裴利尔(Imperiale):波尔多型,8标准瓶,为6000毫升。
  ⑽玛士撒拉(Methuselah):香槟型,8标准瓶,为6000毫升。
  ⑾塞尔姆纳撒(Salmanazar):香槟型,12标准瓶,为9000毫升。
  ⑿巴尔萨扎(Balthazar):香槟型,16标准瓶,为12000毫升(12升)。
  ⒀尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar):香槟型,20标准瓶,为15000毫升(15升)。
  四分之一酒瓶的葡萄酒一般是专为某种用途而灌装的,如飞机上;二分之一酒瓶是为餐厅提供的,但也被用于灌装餐后甜酒类的葡萄酒(贵腐酒、冰酒);巨大尺寸的香槟酒是为庆典场合营造气氛用的;大尺寸的波尔多型酒瓶则为葡萄酒收藏者所钟爱。当香槟酒选用非标准瓶,但不是梅格纳姆瓶时,香槟酒的第二次酒精发酵通常已不是在该瓶中进行,而是在标准瓶中进行,完成瓶中培养后再移灌到相应的大瓶或小瓶中。
  从收藏、陈酿角度看,酒瓶越大,酒能被保存的时间就越长,这是因为瓶中的空气相对较少。日常经验告诉我们,买东西时常有数量折扣,在国外买一箱葡萄酒通常有10%的折扣。但买大号酒瓶的、有档次的葡萄酒,如梅格纳姆尺寸的非但不比两标准瓶葡萄酒的价格低,还远比两标准瓶葡萄酒贵(视酒的名贵程度会贵30%~50%)。这并非瓶子的制造成本高,而是葡萄酒除了被享用外,还有收藏、投资的功能。保存时间长的葡萄酒,其生命周期就长,可被炒作的周期也长,价格自然也贵。2003年1月,在澳大利亚的一次拍卖会上,彭福茨公司的一瓶英裴利尔、1998年份的农庄酒被拍到54480澳元的高价;3个月后,在4月25日的拍卖会上,另一瓶英裴利尔、1998年份的农庄酒的价格更达71040澳元的新纪录。而同年份标准瓶的农庄酒其零售价只有400澳元。就量而言,一瓶英裴利尔相当于8标准瓶,但其价格却远远高出其量之比,平均每毫升葡萄酒要价是11.84澳元,一杯100毫升的葡萄酒就得花1184澳元。其中的投资炒作可想而知。
  (三)酒标
  酒瓶告诉我们的仅是葡萄酒的最粗线条,若要进一步了解瓶中之物就必须读酒标。酒标是葡萄酒的身份证,携带了许多与葡萄酒有关的重要信息。
  世界上有多少种葡萄酒,就会有多少种酒标。或许世界上没有一种商品的标牌会比葡萄酒多。
  有收集钱币、邮票、烟标、电话卡的……自然肯定也有收集酒标的。收集酒标可不是一个小本的嗜好,名贵的酒有的每年仅生产两桶(600瓶),况且想收集这样的酒标还得至少苦等10~20年,酒标收集者可要有这样的思想准备。
  如此“烟波浩森”的酒标,加之各国文字的差异,使看酒标如同看画那般“吃力”。但如若你掌握了葡萄酒方面的有关知识,就能抓住关键点,读酒标变得相对容易。
  1、酒标内容
  ⑴产酒国:看到一瓶酒,首先要从酒标中读出表示国别的文字。
  ⑵传统产酒区的分级体制:如酒是来自法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等传统产酒区的,则要解读其等级所属。如是法国酒,并有Grand、Cru、Bourgeois等字眼的,是属AOC中好的,或高档的,甚至可能是极品。
  ⑶新兴产酒区的葡萄品种:如酒是来自新兴产酒区的,则要从酒标上读出是由什么葡萄品种所酿成的。新兴产酒区往往用较大的字体来标出葡萄品种。传统产酒区有的标明葡萄品种,但更多的并不标葡萄品种。
  ⑷产地和产区:产地或许是葡萄酒中最重要的信息,尤其是对来自传统产酒区的葡萄酒。原则上,产地越具体(指产地越小),酒的质量也就越好。遗憾的是,产地名字比葡萄品种要多得多,文字更是五花八门。所以一切只能靠自己的记忆力。
  ⑸酒厂:世界上有几万家酒厂,因此根本无法逐一了解,只能跟着媒体走或跟着感觉走。如是法国酒,酒厂名字中有Chateau或Domaine这样的字眼,则酒途圃耙话闶怯幸欢ㄐ庞模柿肯喽砸不嵊斜U希膊荒芡耆孕拧?/SPAN>
  ⑹年份:年份是葡萄酒质量的品质标志之一,一般称得上好的酒都是显著的年份数字。如无年份,葡萄酒的档次肯定是低档的,但香槟酒、波特酒和雪利酒例外。
  ⑺葡萄酒类型:各国葡萄酒类型的用词是不一样的。国外葡萄酒除玫瑰红葡萄酒和玫瑰红气泡酒外,在酒标上一般是不标酒的颜色的,因为凭眼睛就能识别。除气泡酒、雪利酒、德国葡萄酒外,一般也不标出酒干甜的,通常红酒都是干的,仅酒精强化型红葡萄酒是甜的;白酒有干的,也有甜的。
  甜酒有时并不在酒标上标明“甜”字,而是以其他文字间接表述的,如Botrytis Cinerea(法文—贵腐)、Noble Rot(英文—贵腐)、Aszu(匈牙利文—贵腐)、Ice Wine(英文—冰酒)、Eiswein(德文—冰酒)、Late Harvest(英文—迟摘)、Spatlese(德文—迟摘)、Auslese(德文—精选)、Beerenauslese(德文—果粒精选,BA)、Trockenbeere-nauslese(德文—枯粒精选,TBA)、Dessert(英文—原意是甜点,在酒标上的意思是陪伴甜点的酒)等。
  另外,气泡酒的干甜划分标准与表述也与一般葡萄酒不同。因为酿制气泡酒的葡萄都是在尚未完全在熟时(按酿制一般葡萄酒的标准而言)采摘的,因此葡萄的酸度较高,酒中所含糖分对普通葡萄酒来说可能已属半干,但对气泡酒而言则仍属干。气泡酒的干甜程度分成五等,极干(Brut)、干(Extra Dry)、次干(Sec)、半干(Demi-Sec)和甜(Doux)、在酒标上会有相应的文字。
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